筍乾

筍乾是客家人逢年過節少不了的菜餚，也是客家人餐桌上常見的食材，很少客家人不嗜食筍乾的。台灣的竹筍，綠竹筍，一般用來涼拌沙拉、燉排骨湯、生鮮爆炒，很少作為筍乾食材。此外的桂竹筍、麻竹筍和孟宗竹，都被曬成筍乾。一經曬成筍乾，就可吃一整年。筍乾的醃製，一種是生鮮竹筍，直接曬乾或燻乾；一種是煮後浸泡水中數天，使之發酵生出酸味，再取出曬乾。苗栗大湖、銅鑼等鄉近年以桂竹筍作成的桶筍極富口碑。　　筍乾有吸收油脂的特性，客家人在年節或拜拜時，用煠（燙的意思）雞鴨的肥湯熅（用小火長時間慢慢煮）筍乾，肥湯的肥和筍乾的澀兩相交融，正恰到好處，若再加些福菜，更是口齒留香。當然，如今沒有殺雞宰鴨的平常日，也可以用豬大骨熅（滷）筍乾